Gâteau carottes-ananas, proposé par Sandrine

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Gâteau carottes-ananas, proposé par Sandrine

Gâteau aux carottes et à l'ananas.

Voilà un gâteau moelleux, riche en carottes, noix et épices, qui se congèle très bien.

Pour 16 personnes. Par personne : 259 kcal; 13g de MG dont seulement 2.5g de saturées; 0.08g de sodium.

450g de farine complète avec levure incorporée ( Francine est notre amie Razz ).
2 cc de levure chimique en plus.
1/2 cc de canelle en poudre
1/2 cc de muscade en poudre
1/2 cc de poivre de la jamaïque en poudre
110g de sucre muscovado brun
125 ml d'huile d'olive légère ( bien fluide)
2 oeufs légèrement battus
350g de carottes râpées
50g de cerneaux de noix en morceaux
110g de raisins secs
25g de noix de coco en poudre
250g d'ananas écrasé dans son jus naturel
( sucre glace roux pour saupoudrer : facultatif ).

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à fond mobile ( idéal ) de 23 cm de diamètre et garnissez le de papier sulfurisé ( ou prendre un moule siliconne ).
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients ( sauf le sucre glace !! ) et malaxez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Transférez la préparation dans le moule, nivelez la surface.
Cuire 1 h au centre du four ( jusqu'à ce qu'il lève et sore ). Quand il est cuit la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laissez reposer le gâteau 15mn avant de le démouler, puis le mettre sur une grille.
Lorsqu'il est totalement refroidi, on peut le saupoudrer de sucre glace roux et le manger.