pain au levain et recette du levain : recette proposée par Hakunamatata

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pain au levain et recette du levain : recette proposée par Hakunamatata

LE LEVAIN:

Je me lance dans la confection du pain au levain, le vrai ! Avec le levain maison...

J'ai trouvé la recette du levain :
jour 1 : dans un récipient propre, mettre 18 g d'eau de source, 18 g de farine de seigle et 1 cc de miel.

jour 3 : ajouter 18 g d'eau et 18 g de farine e seigle.

Dès que le levain "bulle", il est né ! Il faudra alors le nourrir régulièrement en lui donnant la même quantité de farine de seigle et d'eau.

le levain "bubulle"

LE PAIN AU LEVAIN:

préparation : la veille pour le lendemain
jour 1

nourrir le levain en lui donnant 75 g d'eau tiède et 75 g de farine de seigle (soit 150 g qui représenteront le poids de levain prélevé pour faire le pain). Faire cette opération le matin pour préparer la pâte le soir.

le soir
ingrédients pour le pain :
150 g de levain
275 g d'eau
500 g de farine T55
13 g de sel

délayer le levain avec l'eau tiédie. Mettre dans la MAP, ajouter la farine et le sel. Mettre la MAP sur le programme pâte. A la fin du programme, laisser le pâton dans la MAP toute la nuit.

jour 2 :
renverser le pâton sur un plan fariné, l'applatir pour enlever le gaz. Plier la pâte en 2 et lui faire faire 1/4 de tour. Faire ce pliage 8 fois (soit 2 tours complets).

Placer le pain terminé dans un moule à cake en silicone et le laisser gonfler plusieurs heures (5h c'est l'idéal, 2h c'est le minimum).
pain avant cuisson

Une fois le pain gonflé, préchauffer le four à 250° avec un récipient plein d'eau (la vapeur rend la croûte du pain bien croustillante). Le four doit être très chaud. Juste avant de l'enfourner, fariner la croûte et faire une belle entaille sur le pain. Une fois le pain dans le four, baisser le thermostat à 220 et laisser cuire 35 mn.

Démouler le pain dès la sortie du four. Vérifier qu'il est bien cuit en tapant sur le fond (ça doit sonner "creux"). Le mettre à refroidir sur une grille.

pain cuit